英雄联盟下注网站.老火锅非得用“老油”? 渝温两地“火锅会长”发声反驳

时间:2019-11-30编辑:admini来源:英雄联盟下注网站

☉商報[記者 的英 文:journalists] 胡超然 黃偉

一個月內市區2家知名重慶火鍋店曝出地溝油,相關[負責 的拚音:fù zé]人被刑拘,究竟怎樣的利益驅使他們鋌而走險?在[食品 的拚音:shí pǐn][安全 的英 文:safest]這條法律紅線麵前,經營者們又該[如何 的英 文:how]避免觸及。

回收油可讓每個鍋底節省[成本 的英 文:cost]10~20元

“重慶‘老油’火鍋是七分油、三分水、重複使用,過不了食品安全關。”溫州市飯店與餐飲行業協會副會長徐雪,用[自己 的拚音:zì jǐ]的創業奮鬥經曆[告訴 的英 文:tell]記者,重慶火鍋要想在溫州做大做強,必須符合《食品安全法》的相關規定,火鍋行業到了非變不可的地步,這是必須經曆的陣痛。

徐雪在溫從事火鍋生意二十多年,是川妹火鍋負責人〖英雄联盟下注网站集团网址〗。她說,近幾年,不少溫州人的飲食習慣由“談辣色變”轉變到“無辣不歡”■英雄联盟下注网站改造政策■。而火鍋行業相對於[其他 的英 文:other]中式餐飲業來說,準入門檻低,經營成本較小,可[模仿 的拚音:mó fǎng]性高,使得不少不 太懂行的年輕資本大量湧入。一時間,溫州隨處可見打著所謂地道老重慶口味的名號開出的各式火鍋店,目前我市大大小小重慶風味的火鍋店已近300家。

“很多火鍋店不願推行[一次 的拚音:yī cì]性鍋底,原因在於毛利會下降。”徐雪表示,一般火鍋鍋底的收費在40元左右,使用一次性鍋底的成本則要增加十幾至二十元,而使用“老油”[幾乎 的英 文:much]是零成本,這[可能 的拚音:kě néng]是不少新涉足火鍋行業的經營者鋌而走險用“老油”的原因之一。

徐雪說,重慶火鍋的“老油”[問題 的英 文:foul-ups],實質也是傳統飲食文化與現代文明消費如何融合的問題,重慶火鍋的口味是[可以 的拚音: kě yǐ]改進的,但保障消費者健康的這條紅線絕不能跨越。

重慶火鍋協會多年前已發聲禁用“老油”

[昨天 的拚音:zuó tiān],朋友圈裏流傳的所謂萬德府經營者發出的聲明中提到,使用火鍋“老油”是按照重慶老火鍋的製作工藝去執行。那麽,重慶火鍋非用“老油”不可嗎?

記者昨天[聯係 的拚音:lián xì]到重慶市火鍋協會會長李德建。據其介紹,早在2011年,重慶市火鍋協會就曾向全體協會會員發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急[通知 的英 文:supercup]》,要求300多家會員單位[全部 的拚音:quán bù]棄用“老油”,改用一次性鍋底。

何謂火鍋“老油”?李德建說,就是將火鍋油料先沉澱,然後把浮油打撈出來,加入清水、蔥薑等配料煮沸後再沉澱精煉而成。“老油”[由於 的英 文:Meanwhile]反複烹煮,紅油多,色澤亮,燙出的菜品味道濃厚純正,深得重慶人喜[愛 的拚音:ài],也是重慶火鍋的特色之一。[然而 的拚音:rán ér],外界對火鍋“老油”的爭論卻從沒停止過。不少老重慶人認為,經過傳統工藝精煉後的火鍋湯料中加入“老油”味道更好,但在重慶以外的地區,由於風俗習慣等因素,[人們 的英 文:People]幾乎不[接受 的英 文:accepted]“老油”。[因此 的英 文:therefore],多年前就要求重慶品牌火鍋店的外地加盟店使用一次性鍋底了。

“不用老油,重慶火鍋照樣好吃。”李德建認為,“老油”從來不是重慶火鍋的核心競爭力,重慶火鍋的核心在於麻辣鮮香。推行一次性鍋底,並不意味著消費者就吃不到好味道的火鍋了,目前[一些 的拚音:yī xiē]食品[企業 的拚音:qǐ yè][已經 的英 文:have been][開始 的拚音:kāi shǐ]研究與“老油”味道接近的火鍋底料。

李德建表示,重慶火鍋行業發展不能以所謂“老油”是傳統做法,來對抗[公眾 的英 文:Public]的健康要求,否則隻會讓重慶火鍋這塊金字招牌越抹越黑,棄用“老油”是重慶火鍋進行自我改革的一大進步,也是對消費者健康安全負責任的[表現 的拚音:biaoxian]

85後火鍋老板被刑拘,讓人[感 的英 文:sense]歎犯罪成本太高

從溫州大龍燚火鍋店老板夫婦,再到萬德府火鍋店的法人、廚師長、店長等4名85後,最近都因涉案地溝油被刑拘。消息被證實後,[許多 的英 文:many]網友在留言時拍手叫好,但也有一部分網友對涉案年輕人的行為表示不理解,因為使用“老油”的非法獲利和犯罪成本之間的這筆賬,明白人很快能算出來。這兩起案件也讓更多商家意識到,守法經營和違法犯罪之間的這條紅線,原來是這麽簡單就可以逾越。

>>>律師說法

法律意識

落後於法律製定的

[一種 的拚音:yī zhǒng]表現

溫州藍匯律師事務所主任律師吳建[勝 的英 文:win]對此事發表了自己的看法:[隨著 的拚音:suí zhe]主管部門強力推進對“地溝油”現象的查處,諸多商家被追究刑事責任。就被查處對象而言,多數為中小型餐飲企業,使用正規用油的成本與地溝油相比並非具有不可拒絕的利益空間,與刑事責任的代價相比,更是天壤懸隔。

2013年5月3日,《最高人民法院、最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若幹問題的解釋》明確將地溝油界定為有毒有害非食品油料,即一經查實,將會被追究生產、銷售有毒有害食品罪,而監管領域在《刑法修正案八》中專門設定最高可判處十年的食品監管瀆職罪。仍有商家頂風作案,這不得不說是法律意識落後於法律製定的一種表現。當務之急,有關部門在打擊犯罪的同時,應當做好法律宣傳及引導[工作 的英 文:work],特別是對首次經營餐飲行業的創業者,應當給予更大的幫助。在辦理證件的初始環節,應鼓勵其參加食品安全[培訓 的英 文:training],告知食品行業存在的法律風險,防患於未然。

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